Một hướng dẫn viên người Ukraine đã quyết định tổ chức các tour tham quan, giới thiệu trực tuyến...
Kỳ công từ khâu chế biến nguyên liệu đến cách thưởng thức, gỏi nhệch trở thành đặc sản hấp dẫn thực khách thập phương với hương vị thơm ngon, lạ miệng.
Nhắc tới ẩm thực của tỉnh Thanh Hóa, người ta thường nhớ ngay tới nem chua, chả tôm, bánh răng bừa, bánh gai Tứ Trụ,… Ngoài ra, còn có một đặc sản hấp dẫn không thể không nhắc đến, đó chính là gỏi nhệch. Vốn là món ăn dân dã có nguồn gốc từ vùng đất Nga Sơn, gỏi nhệch dần trở thành đặc sản nức tiếng ở xứ Thanh, “hút” khách thập phương tới thưởng thức.
Gỏi nhệch là món ăn nức tiếng xứ Thanh
Gỏi nhệch Nga Sơn (hay còn gọi là chẻo nhệch) được chế biến từ cá nhệch. Đây là loài cá da trơn, khỏe và khá dữ với phần thân dài như lươn, da trơn trượt và rất khó đánh bắt. Chúng sinh sống cả trong môi trường nước mặn, nước ngọt và nước lợ, đặc biệt xuất hiện nhiều ở đầm phá ven biển, cửa sông.
Cá nhệch da trơn, nhìn gần giống lươn nhưng kích thước lớn hơn nhiều. Thân cá nhệch dài khoảng 70cm, cá biệt có những con dài ngoẵng tới hơn 1m, lưng và bụng màu nâu nhạt (Ảnh: Gỏi nhệch Minh Huy)
Ở nhiều địa phương như Tràng Cát (Hải Phòng), Thái Thuỵ (Thái Bình), Giao Thuỷ và Nghĩa Hưng (Nam Định), Kim Sơn (Ninh Bình) cũng có món gỏi nhệch nổi tiếng nhưng phổ biến và được yêu thích hơn cả là gỏi nhệch Nga Sơn (Thanh Hoá) (Ảnh: Nhà hàng Vũ Bảo)
Muốn bắt cá nhệch, người dân địa phương thường phải ra cửa biển đóng đáy hoặc dùng những chiếc xiên có răng to và chắc khỏe để đâm.
Loài cá này rất khỏe và hung dữ nên việc đánh bắt không dễ dàng. Cũng bởi lý do này mà giá bán cá nhệch khá đắt đỏ, khoảng 500.000 – 600.000 đồng/kg. Lúc cao điểm, số lượng khan hiếm, giá cá bị đẩy lên tới 1 triệu đồng/kg.
Để làm món gỏi cá nhệch, người ta phải thực hiện tỉ mỉ, kỳ công từ bước chọn lựa nguyên liệu đến khâu chế biến. Cá nhệch sau khi bắt về phải được làm sạch nhớt bằng tro hoặc nước vôi loãng.
Một số nơi, người địa phương còn xát muối, dùng lá tre, lá lúa hoặc lá nhái bóp với nhệch cho sạch hết chất nhờn. Sau đó dùng khăn ấm lột bỏ lớp da cá và mổ bụng bỏ ruột, đầu, đuôi rồi lọc xương lấy thịt.
Gỏi nhệch là món ăn đòi hỏi sự kỳ công từ bước chuẩn bị nguyên liệu đến khâu chế biến, thưởng thức (Ảnh: 0mrk0)
Cá nhệch khó đánh bắt, quá trình chế biến lại kỳ công nên món gỏi có giá thành khá cao, khoảng hơn 300.000 đồng/suất cho 2-3 người ăn (Ảnh: Minh Hà)
Chị Trần Thanh – chủ một nhà hàng hải sản tại tỉnh Thanh Hóa chia sẻ: “Công đoạn lọc xương vừa phải nhanh, vừa khéo léo, tỉ mỉ để thịt cá không bị nát, xương dăm không dính vào thịt. Thịt nhệch cũng được lau khô bằng khăn, giấy để không bị đọng nước rồi đem thái chéo thành các lát mỏng vừa ăn”.
Người phụ nữ này cũng cho biết thêm, trước đây, gỏi nhệch được chế biến đơn giản bằng cách bóp sơ qua với chanh tươi, sau đó vắt cho ráo nước rồi trộn đều với thính gạo nếp rang vàng.
Nhưng nhiều năm gần đây, người ta chủ yếu bóp thịt nhệch với riềng xay nhỏ, sả thái mỏng, còn thính gạo để riêng, ăn thích ăn thì trộn vào. Cách chế biến này giúp món ăn dậy vị hơn, giữ miếng cá luôn tươi ngon, có độ ngọt và thanh mát.
Nước chẻo chấm kèm gỏi nhệch được xem là “linh hồn” của món ăn (Ảnh: Nhà hàng Vũ Bảo)
Giống như nhiều loại gỏi khác, gỏi nhệch Nga Sơn cũng được ăn kèm với thứ nước chấm đặc biệt, đó chính là chẻo. Chẻo chấm gỏi nhệch phải được làm từ xương cá.
Sau khi lọc thịt, xương cá được đem giã nhuyễn, trộn với thịt ba chỉ, mẻ chua, trứng gà cùng các loại gia vị khác rồi đun chín lên. Chẻo thành phẩm có màu đỏ sậm, đặc sánh, vị đậm đà, béo ngậy với mùi thơm đặc trưng.
Ngoài nước chấm chẻo “thần thánh”, các nguyên liệu ăn kèm gỏi nhệch Nga Sơn cũng khá cầu kỳ, bao gồm: lá ổi, lá lộc vừng, lá mơ, húng quế, mùi tàu, đinh lăng, rau má, bạc hà, chuối xanh, cúc tần,… Tùy sở thích từng người mà việc chọn lá thơm ăn kèm cũng khác nhau.
Gỏi nhệch ăn kèm nhiều loại rau thơm và gia vị. Thực khách có thể chấm với mắm tôm, cuộn kèm sả, gừng, ớt cho món ăn thêm đậm đà hương vị (Ảnh: Nguyễn Văn Khu)
Cách thưởng thức gỏi nhệch cũng đặc biệt. Người ta cuốn lá sung thành hình phễu, thêm rau thơm, gỏi cá,.. rồi rưới nước chẻo lên trên (Ảnh: Minh Hà)
Nếu như ở Hải Phòng, Thái Bình hay Nam Định, người ta thường cuộn gỏi nhệch với bánh đa nem và chấm nước mắm chua ngọt thì tại Ninh Bình và Thanh Hóa, cách thưởng thức gỏi nhệch cũng khác biệt. Người ta cuốn lá sung cùng với các loại lá thơm thành hình phễu, cho trực tiếp lượng cá nhệch vừa ăn vào rồi rưới nước chẻo lên trên. Thực khách có thể thêm ớt tươi, hành củ tươi, riềng, sả tùy ý.
Từ món ăn dân dã của vùng đất Nga Sơn, gỏi nhệch nay trở thành đặc sản xuất hiện nhiều trong các nhà hàng, quán ăn không chỉ ở Thanh Hóa mà cả Hà Nội, TP.HCM.
Theo chị Thanh, gỏi nhệch phải ăn miếng to vừa miệng, cuốn đủ các nguyên liệu và lá thơm thì mới cảm nhận được hết độ ngon của món ăn. Vị thanh mát, hơi chát của rau kết hợp vị béo ngậy của chẻo, vị ngọt, dai giòn của gỏi cá cùng chút cay nồng, nóng của gừng, sả, ớt tạo nên món ngon trứ danh khiến thực khách ăn là nhớ.
Gỏi nhệch cũng là món ăn “khoái khẩu” được thực khách yêu thích nhất khi ghé nhà hàng của chị Thanh. Tuy nhiên, số lượng đánh bắt được có hạn nên không phải lúc nào thực khách tới đây cũng có gỏi nhệch để thưởng thức.
“Lúc cao điểm như cuối tuần hay dịp lễ Tết, nhà hàng có thể chế biến và phục vụ nhiều nhất khoảng 15-17kg nhệch. Món gỏi nhệch chế biến rất kỳ công mà số lượng có hạn do khó đánh bắt nên không thể làm nhiều. Chỉ khi khách đặt, mình mới chế biến để món ăn có độ tươi ngon. Mỗi suất gỏi nhệch dành cho 2-3 người ăn có giá 320.000 đồng. Ngoài làm gỏi, nhệch còn được đem nhúng lẩu hoặc kho tộ cũng rất ngon, thu hút khách thưởng thức”, chị Thanh nói.
Phan Đậu
Một hướng dẫn viên người Ukraine đã quyết định tổ chức các tour tham quan, giới thiệu trực tuyến...
Khi dừng lại trên đỉnh núi, cái lạnh -20 độ C mới thấm dần vào cơ thể của chàng trai Việt. Anh...
Mới đây, giới chức Trung Quốc vừa yêu cầu đóng cửa một khách sạn được xây ngay cạnh công viên...
Thiết kế của khu du lịch Vườn Thượng Uyển Bay nằm tại đường Khe Sanh, đèo Mimosa, Phường 10, thành...
Sáng sớm ngày 20/2, băng tuyết đã xuất hiện tại nhiều địa phương như Mẫu Sơn (Lạng Sơn), Phia Oắc...
Từ ngày chuyển về ngôi nhà vườn trên đời, vợ chồng chị Sen sống chậm hơn, tận hưởng và trân...
Nhiều quốc gia trên thế giới có những cách kỉ niệm Ngày lễ tình nhân rất độc đáo. Có nơi trao...
Mới đây, văn phòng hội Hoàng gia (ORST) đã ra thông báo về việc chính thức đổi tên thủ đô Thái Lan,...
Mẹt ghẹ của bà chủ U 70 nằm ngay đầu phố Cầu Đông, cạnh chợ Đồng Xuân, lúc nào cũng tấp nập...
Nhìn từ trên không, Lençóis Maranhenses như thể thiên đường với những đụn cát trắng mịn uốn lượn...
Du khách Việt trước khi vi vu Thái Lan cần theo dõi và cập nhật những thông tin mới nhất về đến các...
Một địa điểm du khách Việt Nam khó có thể bỏ qua khi du lịch Dubai là Gold Souk – chợ vàng danh...
Những bức hình mặc áo hai dây mỏng manh ngay trên đỉnh Phja Oắc phủ kín băng giá với nhiệt độ hạ...
Sau 15 ngày, bốn người bạn thân U70 đã kết thúc chuyến hành trình dài 5.714 km bằng chiếc xe bán tải...
4 hàng cây phong linh nở hoa vàng rực cả con đường để trở thành địa điểm thu hút hàng nghìn người...
Chi hàng chục triệu đồng đặt vé, đặt tour du lịch nhưng nhiều du khách lại bất ngờ mắc Covid-19,...
Nằm tại vịnh Baffin, vùng Qikiqtaaluk thuộc lãnh thổ Nunavut, đảo lớn Devon được phát hiện bởi hai nhà...
Trước lối vào bệnh viện Union Memorial (Mỹ) từng có hai cây anh đào cành buông giống Nhật (Prunus...
Sẽ không có gì ngạc nhiên khi mì ăn liền, phát minh của người Nhật, được xem là một trong những món...
Với những tòa nhà kiến trúc cổ kính nằm bên hệ thống kênh đào thơ mộng, Bruges xinh đẹp như một...
Nhiều người đã có một pha “thót tim” khi xem đoạn clip ghi lại cảnh cô gái chơi máng trượt bằng...
Mới đây, một tiếp viên hàng không tên Kat Kamalani đã làm một video trên TikTok để thuyết phục mọi...
Những ngày cận kề Tết Nguyên Đán Nhâm Dần 2022, đi dọc theo các tuyến đường liên huyện, xã ở Lai...
Đây là một nhà thờ Công giáo La Mã dưới lòng đất, được xây dựng trong các đường hầm của mỏ...
Bỏ qua yếu tố về thẩm mỹ thì có lẽ không nhiều người biết rằng lý do mà cửa sổ của hầu hết...
Được mệnh danh là ‘Venice của Hà Lan’, thị trấn Giethoorn mang vẻ đẹp ‘cổ tích’...
Mới đây, đoạn video ghi lại cảnh một chú chim cánh cụt đáng thương bị tách ra khỏi đàn do băng tan...
Trước khi dịch Covid-19 diễn biến phức tạp tại Hà Nội, quán bánh bao tại ngõ Nguyễn Hữu Huân thu hút...
Mới đây, trang so sánh tài chính Finder đã công bố danh sách 10 thành phố trên thế giới mà du khách có...
Mới đây, đồng bằng sông Hồng đã được tạp chí The New York Times danh tiếng lựa chọn là một trong...
Nhiều người dân Nhật Bản đã tề tựu tại ngôi đền Thần Đạo ở Tokyo, cùng nhau tắm nước...
Mới đây, phở bò của Việt Nam đã được CNN lựa chọn là một trong những món ăn có nước dùng ngon...
Các nhà khoa học Ý đang nỗ lực để giải mã bí ẩn của hàng nghìn xác ướp trẻ em được tìm thấy...
Những bức hình về con đường rợp lá đỏ tại khu Ngoại giao đoàn, quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội đang...
Trong dịp nghỉ lễ Giáng sinh vừa qua, nhiếp ảnh gia người Việt tại Pháp – Nguyễn Ngọc Anh...
Dựa trên dữ liệu giá trung bình của hàng nghìn khách sạn trên thế giới mà công ty tư vấn khách sạn...
Nếu như ở Mỹ, nụ hôn đêm Giao thừa là điều không thể thiếu và mang nhiều ý nghĩa thì các quốc gia...
Không có để bắt gặp những nụ hôn xuất hiện trong dịp đặc biệt giao thoa giữa năm cũ và năm mới...
Thay vì đi xa, đến các địa điểm du lịch nổi tiếng ở Quảng Ninh, Ninh Bình, Lào Cai… nhiều gia...
Tại TP Hồ Chí Minh hay Hà Nội, có không ít quán bánh mì đã tồn tại 3 – 4 thập kỉ, nhưng vẫn...
Dù đã đặt tour du lịch trong dịp Tết Dương lịch 2022, nhiều du khách đang sinh sống tại các khu vực...
Có hàng trăm, hàng nghìn điểm đến ở Trung Quốc đáp ứng đủ loại sở thích của các du khách. Nhưng...
Trong khi nhiều du khách tiếc ngẩn ngơ vì “săn tuyết” hụt tại Sa Pa (Lào Cai) thì chị Thu Trang...
Sau khi hình ảnh đỉnh Fansipan xuất hiện tuyết rơi nhẹ kèm mưa được chia sẻ trên mạng xã hội chiều...
Chèo SUP trên sông Hoài, lướt ván diều biển Cửa Đại hay nhâm nhi cà phê trên đèo Hải Vân là những...
Các tiểu Vương quốc Ả Rập Thống nhất (UAE) là một trong những quốc gia hiện đại và đắt đỏ...
Cố đô Huế là một trong những thành phố được nhiều bạn trẻ lựa chọn làm điểm đến trong kì...
Cảm nhận Indochine: Một ngày hè giữa Tháng 7 đoàn chúng tôi có cơ hội hội ngộ cùng...
Những ngày này, khi bị kẹt cứng giữa dòng người tấp nập tôi không còn cảm thấy bức bối, ngột...
Mon Chéri là một trong những du thuyền sang trọng bậc nhất tại Vịnh Hạ Long. Được đi vào hoạt động...
Là đơn vị chuyên tổ chức tour du thuyền Hạ Long, 24h Blogger đã tổng hợp và đưa ra gợi ý 6 du thuyền...
Kiến trúc Đông Dương luôn là nguồn cảm hứng bất tận của các kiến trúc sư từ thế kỷ XIX đến...